Ледяная

Ледяная рыба (белокровка) — антарктический деликатес с креветочным вкусом
Ледяная рыба — уникальный обитатель холодных вод Антарктики, признанный гурманами всего мира. Ее главная особенность — практически бесцветная кровь из-за низкого содержания эритроцитов и гемоглобина, что позволяет ей жить при минусовых температурах . Это самая экологически чистая рыба в мире: она обитает только в девственных водах и не выживает даже при малейших загрязнениях, поэтому в ее мясе гарантированно нет вредных веществ .
Мясо ледяной рыбы — белое, плотное и невероятно нежное. Оно не имеет характерного "рыбного" запаха, а на вкус напоминает королевские креветки или краба, поскольку питается крилем . Еще одно важное преимущество — практически полное отсутствие костей (есть только мягкий хребет), что делает ее идеальной для детского и диетического питания .
Пищевая ценность: Ледяная рыба — низкокалорийный продукт (всего 90–91 ккал на 100 г) с высоким содержанием легкоусвояемого белка (до 17 г) и минимумом жиров (около 2 г) . Богата калием, магнием, фосфором, фтором, йодом, кобальтом и витаминами группы В .
Кулинарное применение (от шеф-повара):
Ледяная рыба самодостаточна и требует минимум специй, чтобы не перебить ее тонкий вкус:

• На пару (идеальный способ): Самый полезный способ, сохраняющий максимум пользы и нежную текстуру. Готовится 15–20 минут. Достаточно соли и нескольких капель лимонного сока .
• Запекание в духовке: Запекайте при 180°C около 20–25 минут в фольге или под фольгой, чтобы рыба осталась сочной. Идеально с тимьяном, цедрой лимона и чесноком .
• Жарка на сковороде: Обжаривайте в панировке из муки с травами 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Масло лучше добавлять не в сковороду, а поливать им саму рыбу .
• Сашими и тартар (для гурманов): В Японии ледяную рыбу едят сырой, чтобы максимально почувствовать креветочный вкус. Важно выбирать только свежайший продукт .
• Уха и заливное: Благодаря нежному вкусу и отсутствию сильного запаха, ледяная рыба дает изысканный прозрачный бульон .