Стерлядь

Стерлядь — царская рыба для вашего стола
Стерлядь — самый изысканный представитель семейства осетровых, которую испокон веков называли "царской рыбой" . Еще в Древней Руси она украшала столы князей и царей, а сегодня остается символом настоящего гастрономического торжества . Главное кулинарное преимущество стерляди — практически полное отсутствие костей. У нее хрящевой скелет, а мясо чистое, без мелких межмышечных костей .
Внешность стерляди запоминающаяся: удлиненное тело, изящно заостренная морда, серебристая кожа с рядами костяных щитков-«жучек» . Это самый мелкий представитель осетровых — средняя длина 40–60 см, вес обычно от 0,5 до 2 кг .
Пищевая ценность: Стерлядь — диетический продукт с калорийностью всего 88 ккал на 100 г, при этом богата легкоусвояемым белком (17 г) и полезными жирами (2 г) . Содержит рекордное количество витамина B12 (75% от суточной нормы), витамины РР и D, фосфор (25%), селен (20%), калий, магний, а также Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты .
Кулинарное применение (от шеф-повара):
Стерлядь универсальна и самодостаточна — главное правило: использовать минимум специй, чтобы не перебить ее тонкий, чуть сладковатый вкус .

• Запекание целиком (Царское блюдо): Самый эффектный способ подачи. Стерлядь запекают в духовке при 180–200°C около 30–40 минут до золотистой корочки . Идеально с картофелем, грибами, в фольге или под сметанным соусом . Можно нафаршировать овощами и креветками для особого случая .
• Царская уха: Классическое русское блюдо. Стерляжья уха получается особенно вкусной с добавлением шампанского или рюмки водки, которая балансирует сладковатый вкус рыбы . Важно, чтобы рыба не кипела, а томилась — тогда бульон будет прозрачным .
• Заливное из стерляди: Благодаря высокому содержанию желирующих веществ, бульон из стерляди превращается в желе без добавления желатина . Это блюдо — украшение любого праздничного стола.
• На пару или гриле: Стерлядь готовится очень быстро — 5–7 минут при невысокой температуре (до 140°C) . Прекрасно получается на вертеле в дачных условиях .
• Холодные закуски: Стерлядь горячего копчения используют в салатах, малосольную — для бутербродов с огурцом и сырно-чесночной пастой .

Важно при приготовлении: У стерляди необходимо удалять визигу (хорду) — белую жилу, находящуюся в позвоночнике. В старину считали, что рыба, приготовленная с визигой, может быть опасна .