Лук шалот

Лук-шалот — луковый аристократ для изысканных блюд
Лук-шалот (его также называют "кущёвка", "сорокозубка" или "семейный лук") — это особый вид лука, который ценится гурманами за нежный, сладковатый вкус и тонкий аромат без резкой горечи, свойственной обычному репчатому луку . В отличие от репки, шалот не заставляет плакать при нарезке, а его небольшие продолговатые луковички, собранные в гроздья, имеют более сочную и мягкую текстуру .
Наш лук-шалот выращен в фермерских хозяйствах и обладает всеми признаками качественного продукта: плотные, сухие луковицы с блестящей шелухой, насыщенным ароматом и отсутствием горечи .
Пищевая ценность:
Шалот — кладезь полезных веществ при калорийности 72 ккал на 100 г . Он богат витаминами группы В, витамином С, калием, фосфором, железом и цинком . Содержит большое количество антиоксидантов и фитонцидов, которые укрепляют иммунитет и благотворно влияют на пищеварительную систему .
Кулинарное применение (от шеф-повара):
Шалот — обязательный ингредиент классической французской кухни и незаменимый помощник для создания изысканных блюд :

• Соусы и заправки: Именно шалот придает знаменитому соусу "Беарнез", винным соусам и заправкам для салатов тот самый изысканный, тонкий аромат, который не перебивает, а дополняет основные ингредиенты . Его мягкий вкус идеально сочетается с уксусом, оливковым маслом и свежими травами .
• Маринады: Благодаря нежному вкусу, шалот великолепно маринуется и становится идеальным дополнением к рыбе, морепродуктам и мясу . Маринованный шалот — изысканная закуска сама по себе.
• Карамелизация: Высокое содержание природных сахаров делает шалот идеальным для медленной карамелизации . Карамелизованный шалот — это изысканный гарнир к стейкам, паштетам и сырам.
• Горячие блюда: Добавляйте мелко нарезанный шалот в ризотто, пасту, омлеты или тушеные овощи за пару минут до готовности — он отдаст блюду свой аромат, но не перебьет вкус основных продуктов .
• Запекание: Целые луковицы шалота, запеченные с оливковым маслом, медом и тимьяном, — это самостоятельный изысканный гарнир, достойный ресторанной подачи .
• Сырым в салаты: Тонкие кольца сырого шалота прекрасно дополняют свежие овощные салаты, не перебивая их вкус и не оставляя неприятного послевкусия .

Важно: При термической обработке следите, чтобы шалот не пережарился — от длительной жарки на сильном огне он начинает горчить . Лучше всего добавлять его в блюдо в конце приготовления или томить на медленном огне.