Дорадо

Дорадо (золотистый спар) — средиземноморский деликатес с золотой полоской
Дорадо — это морская рыба семейства спаровых, которую легко узнать по характерной золотистой полоске между глаз . Ее нежное, плотное мясо имеет слегка розоватый оттенок (у королевской дорадо) и тонкий сладковатый вкус с приятным морским ароматом . Главное кулинарное преимущество — в дорадо практически нет мелких костей, что делает ее идеальной для детского и диетического питания .
Пищевая ценность: Дорадо — низкокалорийный продукт (всего 96–97 ккал на 100 г) с высоким содержанием легкоусвояемого белка (18–19 г) и минимальным количеством жиров (2–3 г) . Она богата йодом, селеном, фосфором, калием и цинком, необходимыми для нормального обмена веществ и работы щитовидной железы . Диетологи рекомендуют дорадо при проблемах с пищеварением и для укрепления иммунитета .
Кулинарное применение (от шеф-повара):
Дорадо универсальна, но требует минимальной тепловой обработки, чтобы сохранить сочность:

• Запекание в духовке (классика): Запекайте целиком (с головой и хвостом — так сохраняется сочность) при 190–200°C около 20–25 минут. Идеально на подушке из овощей (томаты, лук, грибы) или в фольге с лимоном, чесноком и прованскими травами . Время запекания филе — 5–10 минут .
• На гриле или мангале: Лучший способ раскрыть вкус дорадо . Обжаривайте 1,5–2 минуты с каждой стороны до появления на разрезе перламутрового оттенка . Предварительно сделайте на коже несколько надрезов, чтобы рыба не деформировалась .
• В соляном панцире (ресторанная подача): Эффектный способ, при котором рыба запекается в собственном соку и получается особенно нежной. Используйте 1 кг морской соли, смешанной с яичными белками .
• На пару (диетический вариант): Готовьте 10–15 минут. Идеально для детского питания и тех, кто следит за фигурой .
• Севиче (для гурманов): Сырая дорадо, маринованная в соке лайма или лимона с добавлением манго и специй — изысканная закуска латиноамериканской кухни .

Идеальные сочетания: Лимон, оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, каперсы, оливки, помидоры, артишоки . Подавать лучше всего с белым сухим вином .