Лук ялтинский

Ялтинский (крымский) лук — сладкая легенда Крыма на вашем столе
Ялтинский лук — это не просто овощ, а настоящий гастрономический сувенир, выведенный селекционерами Никитского ботанического сада еще в 1930-х годах путем скрещивания португальского и испанского лука . Его уникальные свойства обусловлены особыми условиями произрастания: каменистая вулканическая почва, морской бриз, насыщенный йодом, и горный воздух с фитонцидами можжевельника .
Главная особенность ялтинского лука — полное отсутствие горечи и слезоточивости. В нем меньше аллицина, чем в обычном репчатом луке, поэтому при нарезке вы не будете плакать . Луковицы имеют характерную приплюснутую форму, фиолетово-красную шелуху и сочную мякоть, состоящую из 5–7 толстых слоев (до 7 мм каждый) белого цвета с легким розоватым оттенком .
Пищевая ценность:
Калорийность — всего 41–42 ккал на 100 г . Ялтинский лук богат антиоксидантами (антоцианами), флавоноидами (кверцетин), витамином С, клетчаткой и аллицином. Он обладает сосудорасширяющим, антибактериальным и противоопухолевым действием, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и нормализует давление .
Кулинарное применение:
Ялтинский лук — это прежде всего салатный лук. Он хорош именно в свежем виде, так как при термической обработке теряет цвет, вкус и полезные свойства, а блюдо может приобрести неаппетитный синеватый оттенок .

• Салаты (главное применение): Тонкие полукольца ялтинского лука — идеальная основа для греческого салата, салатов с помидорами, огурцами, болгарским перцем и свежей зеленью. Можно просто сбрызнуть лимонным соком, винным уксусом или нерафинированным оливковым маслом .
• Закуски: Подавайте к отварной картошечке с укропом и ароматным подсолнечным маслом — это классика. Также отлично сочетается с селедкой, мясной нарезкой, паштетами и сырами .
• К мясу и шашлыку: Идеален для маринования (становится еще мягче) или как свежая закуска к шашлыку, стейкам, бургерам .
• Для украшения блюд: Благодаря яркому цвету, тонкие кольца лука эффектно смотрятся при сервировке праздничных блюд, канапе и тарталеток .
• Форшмак и другие блюда еврейской кухни: В форшмаке он просто незаменим .
• Маринованный: Хорош как самостоятельный гарнир или добавка к мясным блюдам.