Семга спинка

4900,00

р.

Спинка семги — выбор шеф-поваров для идеального стейка
Спинка семги — это премиальная часть атлантического лосося, которая считается лучшей для горячих блюд. Главная особенность спинки — равномерная толщина по всей длине куска . Благодаря этому филе прогревается одновременно, и блюдо получается с единой, идеальной текстурой — нежное и сочное по всей толщине.
Мясо спинки имеет красивый розово-оранжевый цвет с характерными белыми прожилками, плотную, но нежную структуру. Содержание жира здесь оптимальное — меньше, чем в брюшке, но достаточно, чтобы рыба не получилась сухой .
Пищевая ценность: Спинка семги богата легкоусвояемым белком (около 20 г на 100 г), Омега-3 жирными кислотами (около 2,7 г), витаминами D, группы В, селеном и фосфором. Калорийность — около 150-155 ккал на 100 г в сыром виде .
Кулинарное применение (от шеф-повара):
Благодаря плотной структуре и равномерной толщине, спинка семги идеально подходит для:

Стейков на гриле или сковороде: Спинка легко режется на порционные стейки толщиной 2-3 см. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Благодаря плотной структуре, стейк не разваливается и выглядит очень аппетитно .
Запекания в духовке: Целый кусок спинки запекают в фольге или под соусом при 170-200°C около 20-25 минут. Равномерная толщина гарантирует, что рыба пропечется одинаково по всей длине .
Приготовления на пару: Идеальный диетический вариант. Спинка сохраняет максимум полезных веществ и получается очень нежной.
Домашнего посола: Спинка отлично подходит для сухой засолки (классический "гравлакс"). Смешайте 2 части соли и 1 часть сахара, натрите кусок, добавьте укроп по желанию и уберите в холодильник на 24-48 часов . Получается благородная закуска, которая украсит любой стол.
Бургеров из лосося: Из спинки можно приготовить фарш для котлет или нарезать ее мелкими кубиками для бургеров премиум-класса .